Zutaten
- 750 gr Auberginen
- 2 rote Zwiebeln
- 2-3 Knoblauchzehen
- 125 gr getrocknete Datteln
- 5-6 EL Olivenöl
- 500 ml Bouillon
- 400 gr Tomaten in Stücken (aus der Dose passt bestens)
- 400 gr gekochte Kichererbsen
- 2 TL Kreuzkümmelsamen
- 2 TL Koriandersamen
- 2-4 TL Harissa Würzpaste
- 1 EL Granatapfelsirup
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Zimtstange
- 0,5 Granatapfel
- 50 gr Pistazien, geröstet und gesalzen
- 4-5 Stiele Koriander
- 8 Fladenbrote (frische oder gekaufte)
- Salz & Pfeffer
Rezept
Vorbereiten
- Die Auberginen waschen, längs vierteln und dann in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
- Auberginen in ein grosses Sieb geben, mit 2 TL Salz bestreuen und einige Minuten Wasser ziehen lassen.
- Rote Zwiebeln und Knoblauch schälen.
- Zwiebeln in Spalten schneiden und Knoblauch fein würfeln.
- Datteln entkernen und klein würfeln.
Ragout zubereiten
- Auberginen kalt abbrausen und mit Haushaltspapier trocken tupfen.
- 4 EL Öl im Schmortopf erhitzen.
- Die Zwiebeln und Auberginen darin bei mittlerer Hitze runherum ca. 6 Minuten kräftig anbraten, bis alles leicht gebräunt ist.
- Knoblauch hinzugeben und weitere 2 Minuten anbraten.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Bouillon und Tomaten hinzugeben und kurz aufkochen.
- Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen.
- Kreuzkümmel und Koriander im Mörser grob zerstossen.
- Gewürze, Kichererbsen, Datteln, Harissa, Sirup, Lorbeerblätter und Zimt zu den Auberginen geben.
- 10-15 Minuten im leicht geöffneten Topf schmoren, dabei ab und zu umrühren.
- Inzwischen die Kerne aus dem Granatapfel herauslösen.
- Pistazienkerne aus den Schalen lösen und grob hacken.
- Korianderblätter von den Stielen zupfen.
- Fladenbrot nach Rezept fertigstellen / oder gekauft erwärmen.
- Die Zimtstange aus dem Ragout entfernen und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Ragout auf den Tellern verteilen und mit Granatapfelkernen, Pistazien und Koriander bestreuen und servieren.
Menge: für 4 Portionen, Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten